开酥练习---金砖小吐司
开酥练习---金砖小吐司的做法说明
今年的第一次练习，从最简单的开始了。
不藏私看见推送的金砖，裹入黄油比例较小，
好奇操作性和口感的不同，根据现有的模具做了调整，也做来试试~
看过很多小伙伴说之前去面包店最爱买这类吐司回来吃，完全可以自己做起来啦
开酥练习---金砖小吐司的做法与步骤
- 第1步.
面团材料中黄油以外的所有食材混合，放入厨师机搅拌缸，低速搅拌至无干粉成团，转6档揉至逐渐光滑面团稍稍细腻的状态，加入软化的黄油。
- 第2步.
3档将黄油逐渐揉入面团。转6档继续揉至能拉出结实的半透明薄膜的阶段。
- 第3步.
完成面温控制在26度以下
- 第4步.
将面团压成厚的面片装入保鲜袋-18度冷冻30分钟左右
- 第5步.
操作台铺少许高粉，用擀面杖将黄油块敲打均匀。然后利用保鲜袋或者油纸擀成方片。
- 第6步.
冷冻好的面团取出，擀为黄油片两倍大小的方形，
- 第7步.
包入黄油（如图），
- 第8步.
接缝处捏紧。
- 第9步.
将其擀开，进行第一次四折。 沿面片长的一边擀开，注意用力要均匀，操作台要撒高粉防粘。
- 第10步.
分别自右边左边向内折叠，
- 第11步.
然后对折，完成第一次四折
- 第12步.
第一次折好的面片垂直转方向 沿长边再次将其擀开，进行一次三折
- 第13步.
扫掉多余的干粉，喷少许水利于粘合，分别自两端的1/3处内折。
- 第14步.
三折后放入保鲜袋，进冰箱冷冻10分钟定型
- 第15步.
取出，擀至2厘米厚
- 第16步.
量下宽度，用直尺等分12条，每条重量约85克
- 第17步.
三条为一组，三条重量相加在260克内，如图编成辫子
- 第18步.
编的时候要注意切面在上，成型
- 第19步.
翻面，将两端内折相接
- 第20步.
接口在下分别放入吐司盒
- 第21步.
温度28-30℃，湿度70%，进行最终发酵
- 第22步.
发酵至7分满，一定不要发过哟~
- 第23步.
放入预热好的UKOEO高比克gxt60风炉， 180度15分钟转140度13分钟。 普通烤箱请放置中下层，上下管190度烘烤30-35分钟
- 第24步.
时间差不多的时候可以先开一点盖子看看程度再决定出炉
- 第25步.
出炉，震模具后脱模冷却即可
小贴士
1、面团要非常注意调整硬度，软硬度一定要跟黄油一致。黄油片一定不要太硬了，很容易擀断功亏一篑，当然也不可以太软。
2、整形完成的面团进行最终发酵不可以超过30度，因为裹入黄油在高温下会化掉。
3、如果有切下边角部分，可以冷冻留作后用或者另作几个其他造型均可
4、鲜酵母没有的话可以用1/3量的干酵母。
5、烘烤的时候要带烤盘哦。
6、450克模具建议分割80克/条，6条分两组编辫子入模，烘焙时间请适当延长。
