水煮肉片
水煮肉片的做法说明
一碗上佳的水煮肉，各种调味料在一个大碗中交融共舞，汤红油亮，麻辣味浓，肉片鲜嫩，唇齿留香。
水煮肉片的做法与步骤
- 第1步.
里脊肉切薄片
- 第2步.
倒入料酒、盐、蛋清和芡粉拌匀，然后放入冰箱冷藏半小时
- 第3步.
生菜、葱切段，蒜切末备用
- 第4步.
干辣椒、花椒中火炒香后盛出备用
- 第5步.
锅中热油，倒入豆瓣酱翻炒均匀后倒入葱段、蒜瓣和糖
- 第6步.
锅中倒入水烧开
- 第7步.
倒入生菜煮熟，然后盛出置于碗底
- 第8步.
锅中倒入肉片煮熟，然后盛出平铺于生菜上
- 第9步.
把锅中的汤汁倒入碗中
- 第10步.
将辣椒末与辣椒碎平铺于肉片上
- 第11步.
再将炒香的干辣椒铺于辣椒末上，然后撒上蒜末
- 第12步.
另起锅热油，油烧热至冒烟后将热油倒入碗中
- 第13步.
撒上葱花，水煮肉片就大功告成啦
小贴士
1. 里脊加入蛋清和芡粉拌匀并冷藏，可让肉质口感更为嫩滑。
2. 肉片在锅中煮的时间不可过长，否则肉质会变老。
3. 干辣椒和花椒一定要先用小火慢慢焙干焙出香味，用油炒也行。
4. 最后浇上的热油至少要八成热呈起烟状，这样才能把辣椒花椒蒜末的香味炝出来。
