yvonne家の京都排骨
yvonne家の京都排骨的做法说明
这是好几年前看台湾一档美食节目《型男大主厨》，从阿基师那里学来的，因为这个1-2-3-4-5的调料用量，所以这道菜也叫步步高升。当然这用量也很好记，从我第一次做 到现在，几乎也没有失败过。
yvonne家の京都排骨的做法与步骤
- 1.
洗干净排骨，稍微晾干备用。中火起锅，锅里放一点油，把排骨放进去稍微煸炒一下，把水份煸干一点，也把排骨的油脂煸炒出来一点。
- 2.
煸炒一小会，先加入2勺白糖，炒匀。(我用的是陶瓷汤勺。都是以汤勺来量的)。
- 3.
然后依次放入1勺料酒，3片陈醋，4勺生抽(我通常会放3勺半生抽，半勺老抽来调下颜色)，翻炒，可以中火或者大火，等待烧开。
- 4.
烧开后，加入5勺开水(温水)，大火等待再度重烧开。 烧开后，改小火，慢慢烧。这个过程其实是慢慢炖至排骨软，烧至汤汁渐少，最后大火收汁，汤汁有点粘稠就好了。
- 第5步.
筷子夹起排骨装盘，再浇上最后一点汤汁，撒一点白芝麻点缀就OK啦！
小贴士
此处的5勺水，其实也就是基本没过排骨即可。可以根据实际食材用量来调整水量，调整调料的用量。
