鸡肉丸子锅
鸡肉丸子锅的做法说明
这是一道日式锅料里，但是我在高汤上稍加改动，既保留了日式风味的清鲜，又包含中式传统的口味。此方子2～3人份，要用土砂锅煲的才香。工序复杂，但非常值得一试，太好吃了！
鸡肉丸子锅的做法与步骤
- 1.
准备高汤：（猪棒骨、土鸡都可以，或者两者放在一起也行）冷水下锅绰出血水捞出，冲洗干净后放在炖汤锅里，加入姜片，倒入开水，大火烧开，转小火炖至少2小时。
- 2.
鸡腿剔骨剁碎，加5g盐，加姜泥搅拌均匀。再依次加入蛋黄、豆浆、料酒、淀粉、香油，继续搅拌均匀。
- 3.
烧一锅清水，把鸡肉泥打成丸状下入开水中，至飘起后再煮1～2分钟，捞出备用。
- 4.
砂锅里加入制作好的高汤，把海鲜菇和油炸豆腐泡先放入煮，再加入鸡肉丸子、油麦菜稍微煮一下，加盐调味。
- 5.
白芝麻捣成半碎状，撒在鸡肉丸子锅上即可。
小贴士
1、当然高汤可以替换成任何你想要的高汤，原是日式鲣鱼高汤。
2、菜也可以替换，但是我个人觉得砂锅里还是油麦菜好吃。我把原金针菇替换成了海鲜菇，更鲜了。
