芋头米粉汤

芋头米粉汤的做法与步骤

1. 第1步.

   蒜苗2-3根切小段

   
2. 第2步.

   一般米粉汤会放小虾米，泡软切小丁，如果有樱花虾也可以，樱花虾是台湾南部的特產，我个人非常喜欢。

   
3. 第3步.

   热锅，加入一大匙油，炒香虾米及蒜苗

   
4. 第4步.

   芋头切块，可以油锅炸至略焦黄，也可以少许油焦至焦黄。此步骤让芋头较不会在汤里煮化掉

   
5. 第5步.

   如果使用白鲳鱼，切小块，家里没有白鲳，便用龙利鱼柳取代，鲜味略差。用少许盐、白胡椒粉、玉米粉拌匀腌20分钟

   
6. 第6步.

   将鱼片煎至二面焦黄

   
7. 第7步.

   将炒香的蒜苗、虾米、焦黄的芋头，鱼片倒入汤锅，加约5杯水煮开。如果使用木鱼高汤或豬骨高汤更好。

   
8. 第8步.

   米粉用温水泡软

   
9. 第9步.

   加入已经煮开的汤锅中

   
10. 第10步.

    加盐（依个人口味）

    
11. 第11步.

    加入蒜酥，我使用现成的，也可以自己将蒜切末炸香

    
12. 第12步.

    加入红葱酥，也使用现成的，一般台湾用品店有卖，也可以自己买小葱头切片炸香

    
13. 第13步.

    加入白胡椒粉（依个人喜好），我大约加1/2茶匙。

    
14. 第14步.

    煮1-2分钟即可熄火

    
15. 第15步.

    食用时，可以再洒上白胡椒粉及生蒜苗碎，也可以撒上香芹末。