油面筋塞肉
油面筋塞肉的做法与步骤
- 第1步.
# 食材准备 # 五花肉肥瘦比例 = 1 : 1 冬笋需要单独焯水 10~15分钟，去涩味。
- 第2步.
油面筋挑选大小相同，色泽金黄，掰开后，内部的棉絮状饱满均匀为最佳。
- 第3步.
# 馅料 # 取半斤五花肉 切片 → 切丝 → 切丁 ， 再把配料（冬笋、马蹄、欧藕）也切成相同大小。
- 第4步.
加1勺生姜末、1/3勺 盐、1/3勺 糖 、2勺 生抽。
- 第5步.
取3根葱和2片姜，用力捏至水微微变绿， 往肉糜里倒入1勺葱姜汁、半个鸡蛋和 1勺生粉。 Tips：比起黄酒，葱姜水 可以避免肉犯酸味。
- 第6步.
搅拌均匀，摔打至上劲， 能轻松捏出小圆球，则大功告成！ 静置，醒发1小时。
- 第7步.
# 塞肉 # 把醒发好的肉糜填进面筋，在洞口轻拍一层生粉，可以防止肉糜之后掉出来。
- 第8步.
正确示范 肉不要塞得太满，略带厚度的面筋能吸更多汤汁！
- 第9步.
# 开油锅 # 起油锅，用2片生姜，三根葱爆香，洒入2茶匙黄酒、3茶匙生抽、2茶匙老抽，还有2茶匙盐和4茶匙糖。
- 第10步.
倒水放油面筋塞肉，能没过半个即可。 大火煮开，转小火炖煮。 Tip: 小火炖煮 是让油面筋不破皮的关键①
- 第11步.
小火焖煮10分钟后，开盖准备收汁。
- 第12步.
将油面筋塞肉捞出，酱汁单独放锅里勾芡收汁。 Tips: 给酱汁单独勾芡 是让油面筋不破皮的关键②
- 第13步.
# 酱汁勾芡 # 加1茶匙麻油和2勺水淀粉，可以再加1/3茶匙白胡椒粉，搅拌均匀收汁。
- 第14步.
最后，取酱汁淋在刚刚取出的油面筋塞肉上
