古早蛋糕
古早蛋糕的做法说明
准备工作:
1.将需要打发的蛋白放入冷藏至17-22℃（最佳的打发温度）；
2.面粉提前过筛；
* 提前准备一个8寸方形模具；
* 以上配方可完成一个成品；
古早蛋糕的做法与步骤
- 第1步.
① 将玉米油加热到150℃-160℃。
- 第2步.
② 将玉米油冲入低筋粉中，快速搅拌至无干粉状态。
- 第3步.
③ 将牛奶加入低筋粉混合物中，搅拌均匀。
- 第4步.
④ 加入蛋黄搅拌至混合物无颗粒且顺滑状态。（搅拌完成后的面糊表面用保鲜膜密封，防止表面发干)）
- 第5步.
⑤ 将蛋白、细砂糖、盐、柠檬汁加入搅拌缸，慢速打发至细砂糖融化。
- 第6步.
当打发中的蛋白出现白色气泡时，加快打发速度，打发到6-7成发。（6-7成发：有明显纹路且呈弯钩状）
- 第7步.
6-7成发：有明显纹路且呈弯钩状
- 第8步.
在搅拌好的蛋黄混合物中，添加三分之一蛋白打发物，翻拌均匀
- 第9步.
将剩余的三分之二蛋白打发物倒入已搅拌均匀的面糊中，继续翻拌均匀。
- 第10步.
提前用锡箔纸包裹好模具，然后将面糊倒入模具中至8分满。（模具提前放置在烤盘上）
- 第11步.
在烤盘中加入常温水至模具2厘米高左右。
- 第12步.
烘烤。上火180℃，下火160℃，烘烤时间1个小时。
- 第13步.
烘烤完成后打开蛋糕模具边缘锡箔纸，脱模。
- 第14步.
完成。
- 第15步.
完成
小贴士
最佳食用时间：烘烤完成后1天内
