拔丝地瓜

拔丝地瓜的做法与步骤

1. 1.

   红薯去皮切菱形块。

2. 2.

   切好的红薯下冷水锅，烧开捞出。

3. 3.

   捞出的红薯用冷水过一下降温，只是为了避免烫手，加入干淀粉，抓匀或颠匀（标准叫法：抖干粉），均匀裹上薄薄一层即可，主要作用防止入油锅时崩手。

4. 4.

   油锅烧至六成热，加入裹好干淀粉的红薯块。炸至外层白色淀粉变成金黄后捞出。

5. 5.

   油全部倒出，锅内加半炒勺水，加一炒勺糖。

6. 6.

   反复搅动，至糖浆变成金黄色。搅动期间注意糖的变化过程：融化→冒大泡→冒小泡→变色。

7. 7.

   变色后改小火马上加入红薯翻炒，此时糖浆开始粘稠，最好能颠勺，糖浆裹匀马上出锅装盘。