记录下做过的中空戚风
记录下做过的中空戚风的做法说明
现在记录也不晚
记录下做过的中空戚风的做法与步骤
- 1.
分蛋 蛋白入冷冻 边沿结冰1度
- 2.
玉米油+酸奶 蛋抽混匀
- 3.
筛入低粉 一字划到看不见干粉即可
- 4.
一次性加入蛋白 一字划到均匀无颗粒 拉起蛋黄糊流动顺畅
- 5.
蛋白+柠檬汁 分三次加入糖 打发
- 6.
蛋白霜用干净的蛋抽检查状态后加入蛋黄糊翻拌
- 7.
入模
- 8.
17/17加高 180/25 14加高 170/30-35 10加高 170/25 最高点回落之后5min 出炉 震模 倒扣
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