西餐25: Beef Consomme牛肉清汤
西餐25: Beef Consomme牛肉清汤的做法说明
西餐soup那么多，能称上consomme的，必定高级，高级的背后是繁复的工艺。
翻译自澳洲食谱。
4-6人份。烹饪时间5小时+
先解释一下Gravy beef：
这是网搜的解释：Gravy beef is a cut that comes from three main areas; the hind leg and the front leg (also known as shin) plus the neck area. It is rich in flavour and is traditionally used with the bone in for excellent stews and soups.
后腿前腿和颈部三个区域。我理解，主要是牛腱子，前腿和后腿都有牛腱，但通常前腿腱子较嫩，往上连neck一部分。
西餐25: Beef Consomme牛肉清汤的食材和调料
| gravy beef（切小块） | 1000克 |
| 牛骨（切小块） | 500克 |
| leek（切碎） | 1根 |
| 洋葱（切四瓣） | 2个 |
| 胡萝卜（切小块） | 2个 |
| 芹菜（切小款） | 2根 |
| 黑胡椒 | 6粒 |
| cloves整粒丁香 | 6粒 |
| sprigs thyme小枝百里香 | 3根 |
| parsley 小枝 | 3个 |
| 月桂叶 | 3个 |
| 鸡蛋壳（捏碎） | 1个 |
| 生蛋清（打散） | 1个 |
| parsley（切碎） | 2汤勺 |
西餐25: Beef Consomme牛肉清汤的做法与步骤
- 1.
烤箱预热180度，将牛肉和牛骨放一个烤盘里，烤45分钟，直到微焦色，中间翻一次。
- 2.
将肉、骨、菜、黑胡椒、丁香、herbs、香叶和一汤勺盐一起放锅里，加3升水，中小火煮开后，小火盖盖炖4小时。
- 3.
滤掉汤渣，留汤。 冰箱冷藏几小时或过夜。 去掉汤表面的油脂，把汤倒回锅里，放入鸡蛋壳和打散的蛋清，中小火煨10分钟，表面会浮起一些沫子和渣子。
- 4.
关火，冷却10分钟。 把几层纱布铺在滤网勺上，过滤出清汤。 再加热，如果需要，调味。 盛盘，撒些parsley末。
