蛋黄酥
蛋黄酥的做法说明
集合好几个菜谱整理的蛋黄酥
整理一下方便以后自己做
【第一部分】新鲜咸鸭蛋
取出蛋黄（硬），烤盘上铺好锡纸
蛋黄喷白酒，或者白酒碗里滚一圈
烤箱中层150度 烤8-10分钟
【第二部分】水油皮
中筋面粉 180g
猪油 66g（可替换为玉米油或者黄油，但起酥效果没猪油好）
糖 25g
水 75g
搅拌至光滑能拉膜 保鲜膜盖好松弛半小时
【第三部分】油酥
低筋面粉 140g
猪油 70g
搅拌捏成团 保鲜膜盖好松弛半小时
【第四部分】麻薯
水磨糯米粉 105g
玉米淀粉 30g
白砂糖 40g
温牛奶 180g
黄油20g
1.粉状混合 慢慢加入温牛奶
2.搅拌无颗粒后 上锅蒸10分钟
3.整好后趁热加入黄油搅拌均匀
【第五部分】
水油皮分成25g一个
油酥分成15g一个
豆沙分成25g一个
蛋黄酥的食材和调料
| 黑芝麻 | 适量 |
蛋黄酥的做法与步骤
- 第1步.
1
- 第2步.
2
- 第3步.
3
- 第4步.
4
- 第5步.
5
- 第6步.
6
- 第7步.
7
- 第8步.
8
- 第9步.
9
- 第10步.
10
- 第11步.
11
- 第12步.
12
- 第13步.
13
- 第14步.
180°烤30分钟
