高汤

高汤的做法与步骤

1. 第1步.

   棒骨，无需侵泡，充分洗净。可以用一个鸡架代替部分扇骨。

   
2. 第2步.

   锅中加入大约3～3.5倍的水，大火煮沸，下入骨头，再次煮沸，打去浮沫。 一定要开水下锅，使血水迅速凝固，最后过滤掉。

   
3. 第3步.

   转入电炖锅，让骨头汤始终保持似开似不开的状态，小火慢炖四小时。

   
4. 第4步.

   过滤汤渣。冰箱冷冻保存，小火炖出来的是清汤。

   
5. 第5步.

   如果需要这种白汤，就要用中大火开盖或者盖盖儿欠缝炖制1.5~3小时。

   
6. 第6步.

   放冰箱冷藏，待顶上浮油凝固，用勺子撇去浮油。这个油放在锅中熬一下，去除水分，拌馅儿炖菜都可以用。

   
7. 第7步.

   入保鲜袋分装。

   
8. 第8步.

   冷冻，随用随取。

   
9. 第9步.

   做汤时按1：4稀释。炖菜时按1:1稀释。