古早味蛋糕
古早味蛋糕的做法说明
比戚风蛋糕更加松软湿润的古早味蛋糕，烫面法做出的蛋糕口感细腻，水浴法使蛋糕湿润入口即化
6寸固定底椭圆模具一个
古早味蛋糕的做法与步骤
- 第1步.
准备材料 蛋白蛋黄分离，先使用蛋黄，蛋白放冰箱冷藏
- 第2步.
油隔热水加热一分钟，烫了就行
- 第3步.
趁热将低筋面粉过筛加入油中，搅匀
- 第4步.
低筋面粉和油搅拌均匀即可
- 第5步.
加入蛋黄和牛奶，之字搅拌，不要一个方向一直搅，以免起筋
- 第6步.
搅拌均匀的蛋黄糊比较浓稠 此时拿烤盘加入适量水，放入烤箱150度预热十分钟
- 第7步.
蛋白从冰箱拿出后，分三次加糖，用打蛋器打至湿性偏干
- 第8步.
小弯钩状态
- 第9步.
将三分之一打发好的蛋白加入蛋黄糊中，翻拌均匀，不要画圈蛋白会消泡
- 第10步.
再将混合物倒回蛋白中，翻拌均匀
- 第11步.
倒入模具，轻磕几下震出大气泡，入烤箱，水浴法，中层上下火150度55分钟
- 第12步.
时间到后，用牙签插入蛋糕最深的部分，牙签表面没有面糊就代表熟了，如果没熟再继续烤一会，如颜色合适表面加盖锡纸以免颜色过深
小贴士
1.鸡蛋我用了两个，所以要选择带壳65克以上的大鸡蛋
2.各家烤箱温度有差异，可根据自己家烤箱调整温度，我家烤箱温度偏高
3.蛋白蛋黄分离后将蛋白冷藏，常温的蛋白会影响打发
4.我不喜欢太甜，所以糖量没有很大
第一次写菜谱，不太会写，照片也不会照，请大家多多包涵
