松鼠鱼

松鼠鱼的做法说明

可以上年夜饭餐桌的一道菜。谱中的用料我未称量过，自己试着放的，也不能给出精确的用量。

第1步.
草鱼去头，剔骨，鱼尾连接处不切断
第2步.
两片鱼肉打十字花刀
第3步.
打好花刀后清水洗净，倒入1勺料酒、1勺盐，放入姜片葱段腌制15分钟。这期间，将豌豆、玉米用冷水+一点油+一点盐煮大约5分钟，沥水捞出备用。
第4步.
将腌鱼的水倒出，拈出葱姜，将一个鸡蛋黄打入鱼肉
第5步.
让鱼肉充分裹上蛋黄浆
第6步.
再给鱼肉拍上干淀粉，缝隙中也要拍到，提起抖落多的淀粉
第7步.
坐油锅，六成热时，转小火，左手将鱼尾夹入两片鱼肉中，右手将两片鱼肉另一端捏紧，将鱼中部浸入油中炸两分钟，再将右手那头放入油锅中，炸一分钟，再将鱼尾部放入油中炸，并用筷子让鱼尾定型，用勺子舀油不停地淋在鱼身上，待鱼肉呈金黄色，沥油捞出。再将油大火烧开，将鱼复炸四十秒。鱼头也用手先将鱼鳍部位浸入油中炸定型，再放入油中全部炸好。
第8步.
将炸好的鱼摆盘
第9步.
锅中留少许油，小火炒番茄酱
第10步.
加入白醋、盐、白糖、水烧匀，再加入淀粉水，煮到冒泡
第11步.
加入一点熟的油（刚才炸鱼的油就行）煮好的玉米、豌豆炒几下。
第12步.
将汁浇到鱼身上便好了。我的汁稍微浓了一些，再淡点更好。