蛋黄酥（麻薯莲蓉）
蛋黄酥（麻薯莲蓉）的做法说明
又名五花肉酥^_^
做好思想准备，
这是一个大工程！
……
那就开始吧！
蛋黄酥（麻薯莲蓉）的食材和调料
| 水油皮： | |
| 高筋面粉 | 180g |
| 低筋面粉 | 80g |
| 砂糖 | 30g |
| 黄油 | 75g |
| 水 | 适量 |
| 油酥： | |
| 低筋面粉 | 220g |
| 红曲粉 | 3g |
| 黄油 | 80g |
| 麻薯： | |
| 糯米粉 | 100g |
| 玉米淀粉 | 50g |
| 砂糖 | 40g |
| 牛奶 | 210g |
| 黄油 | 15g |
| 莲蓉： | |
| 干莲子 | 180g |
| 水 | 适量 |
| 砂糖 | 120g |
| 植物油 | 80g |
| 蛋黄： | |
| 咸蛋黄 | 20个 |
| 高度白酒 | 适量 |
蛋黄酥（麻薯莲蓉）的做法与步骤
- 第1步.
干莲子洗净，浸泡一夜。泡好的莲子每个掰开检查，有时会有莲心存在。泡过的水可以再加些水一起煮，小火煮至软烂。
- 第2步.
煮熟的莲子用搅拌机打成糊。倒入不粘锅加热糊蒸发水分。
- 第3步.
分三次将油加入，不间断翻炒，油全部融合后，加入砂糖，翻炒至固态。
- 第4步.
炒好的莲蓉，放入冰箱继续固化。
- 第5步.
蛋黄上喷少许白酒，烤箱180度，烤7分钟。
- 6.
麻薯除黄油外全部混合，微波炉加热2分钟，取出翻拌，再加热1分半，趁热加入黄油，等温热时再揉至黄油全部吸收，盖上保鲜膜备用。
- 第7步.
油酥混合后覆盖保鲜膜备用。水油皮内容混合后，持续揉面（这个有点累），最好揉出油膜，醒面30分钟。水油皮和油酥分别分成20份，包起来。
- 第8步.
将包好的面团，擀成长条状，卷起成蛋卷状，醒发15分钟。这个步骤重复两次。（保湿很重要，要用保鲜膜持续覆盖！）
- 第9步.
将莲蓉和麻薯均分成20份。
- 第10步.
莲蓉、蛋黄、麻薯，这个顺序包成团。
- 第11步.
醒发好的面团卷，对半切，压扁擀成面片，将内馅包入，封好口。
- 第12步.
包好后，保鲜膜覆盖，再醒发一会。（是不是很像五花肉！）
- 第13步.
烤箱设置180度，20分钟。
- 第14步.
放凉再享用哦！
