牛奶小卷
牛奶小卷的做法说明
中种法制作的一种面包，超级软……口感细腻……
牛奶小卷的做法与步骤
- 第1步.
首先制作中种面团，高筋面粉+细砂糖+酵母混合。
- 第2步.
一点点的加水，直至混合成团，盖上保鲜膜开始发酵，冷藏过夜第二天使用。
- 第3步.
主面团除黄油以外+中种面团（把中种面团撕成小块）一起放和面机中，揉至扩展阶段。
- 第4步.
加入切小块的黄油继续揉，揉到面团能拉出手套膜。
- 第5步.
放在发酵碗里进行第一次发酵，大约30分钟左右，发到2-2.5倍大小。
- 第6步.
手指沾面粉，戳个洞，不回缩，不塌陷就是发酵好了。
- 第7步.
发酵好以后，均分成10个，滚圆盖上保鲜膜松弛15分钟。
- 第8步.
松弛好的面团按扁排气，擀成椭圆形。
- 第9步.
两边向中间折起，再擀长。
- 第10步.
两头卷起到正中间的位置。
- 第11步.
把所有面团都整理好，烤盘上铺一层油纸，有间隔的摆在上面。
- 第12步.
放入烤箱开启发酵功能进行第二次发酵，大概1小时左右，发到2-2.5倍大小，取出烤盘，面包团上筛一些高筋面粉。
- 第13步.
用面包割刀，割一个十字。
- 第14步.
烤箱提前预热到180℃，上下火烤20分钟左右，表面上色要及时加盖锡纸，否则影响颜值，出炉喽……
