北海道蓝莓戚风【初味日记】
北海道蓝莓戚风【初味日记】的做法说明
北海道戚风，传说中最柔软的戚风蛋糕，蛋白的中性发泡和液体含量较高使它的质地柔软湿润，它的亮点不只是柔软，甜蜜幼滑的香草奶油馅更是它的魅力所在。
传统的戚风蛋糕口感虽柔软，但也有些单调和干燥，而北海道戚风就能中和了这种缺失。
北海道蓝莓戚风【初味日记】的做法与步骤
- 第1步.
奶锅中加入洗净的蓝莓、柠檬汁和细砂糖，小火加热。
- 第2步.
时不时搅拌一下，防止糊底。
- 第3步.
煮至蓝莓软烂后离火，装入碗中冷却备用。
- 第4步.
分离鸡蛋。
- 第5步.
蛋黄加入玉米油搅匀。
- 第6步.
加入细砂糖、牛奶搅匀。
- 第7步.
筛入低筋面粉搅拌至顺滑无干粉状态。
- 第8步.
蛋白分次加入45g糖打发到中性发泡。
- 第9步.
蛋白霜分次加入蛋黄糊翻拌均匀。
- 第10步.
装入裱花袋，挤入纸杯中。
- 第11步.
放入预热好的烤箱烘烤，上下火，中层，160度25-30分钟。
- 第12步.
烤熟后取出放凉备用。
- 第13步.
蛋糕中心用小刀戳一下。
- 第14步.
挤入蓝莓酱。
- 第15步.
挤入卡仕达酱。
- 第16步.
在蛋糕表面放上水果，撒上糖粉即可。
小贴士
/蓝莓酱/
1、熬煮蓝莓酱全称用小火，加糖后要时不时搅拌一下防止糊底，做好的酱状态应该是可以挂在刮刀的，用手指划开痕迹清晰。
2、煮好的蓝莓酱要密封保存，使用的容器要用热水消毒。
/面糊/
1、蛋白霜的打发程度只需湿性发泡即可。
2、因为蛋白霜是湿性发泡，所以蛋黄糊和蛋白霜翻拌时动作尽量轻盈且快速，不要翻拌过度导致消泡。
/蛋糕/
蛋糕出炉后稍微会塌一点是正常的，填充夹馅后就会鼓起来了。
