网红蛋黄酥
网红蛋黄酥的做法说明
自己做记录。
⚠️大家不要参考😂
下面的方子里面没有放莲蓉
16个的量
⚠️肉松128g+沙拉（沙拉放多放少都行，看自己口味）（如果要加，红豆，豆沙，紫薯，芋头泥，莲蓉，可以把肉松减少，加上相对应的克数就行）
网红蛋黄酥的食材和调料
| 油皮部分： | |
| 中筋面粉 | 150g |
| 猪油 | 53g |
| 糖 | 20g |
| 水 | 60g |
| 油酥部分： | |
| 低筋面粉 | 120g |
| 猪油 | 60g |
| 内陷： | |
| 麻薯： | |
| 糯米粉 | 70g |
| 玉米淀粉 | 20g |
| 黄油 | 10g |
| 牛奶 | 120g |
| 细砂糖 | 30g |
| 肉松： | 128g+沙拉（沙拉放多放少都行，看自己口味） |
| 蛋黄： | 8个（每个蛋黄酥放半个） |
| 芝麻： | |
| 白芝麻/黑芝麻 | 适量 |
网红蛋黄酥的做法与步骤
- 1.
油皮材料混合均匀，揉成可以拉出筋膜的光滑面团，醒面半小时
- 第2步.
把油酥材料混合均匀
- 第3步.
蛋黄表面喷高度白酒进180度烤箱烤制变黄大约5分钟左右
- 第4步.
油皮平均分成16个，油酥也平均分16个
- 第5步.
麻薯材料（除10g黄油）放入碗里搅拌均匀，不要有颗粒，盖上保鲜膜上锅大火蒸20分钟
- 第6步.
做酥：油皮包上油酥，封口一定要紧
- 第7步.
油酥皮稍微按扁一些，慢慢擀成长舌形，慢慢卷起，盖上保鲜膜，松弛15分钟
- 第8步.
麻薯蒸好之后用硅胶刀挖出，取黄油抹手上一些防粘，（很烫，建议戴手套🌚）趁热把10g黄油揉进麻薯里面，然后平均16份
- 第9步.
油酥皮：再次擀卷擀成长六七厘米的长舌形，不用太长，容易破酥，卷起来盖上保鲜膜，松弛15分钟
- 第10步.
肉松团：肉松加沙拉搅拌均匀、平均分16份
- 11.
油酥皮松弛时间结束后，开始包馅，酥皮中间用食指使劲按一下，两边往中间按，捏紧，擀成圆形
- 第12步.
酥皮包入馅料，麻薯，半个蛋黄，沙拉肉松，慢慢包紧，底部口封严实
- 13.
180度上下火预热烤箱（这个根据自己的烤箱温度自己调节）
- 第14步.
包好的蛋黄酥刷上蛋黄（是蛋黄！）撒上芝麻，180度，烤30分钟
