瑞士卷(烫面法)
瑞士卷(烫面法)的做法说明
我不喜欢太甜所以糖量全部减了
瑞士卷(烫面法)的做法与步骤
- 第1步.
鸡蛋要提前从冰箱拿出来放至室温。
- 第2步.
油入锅加热至起纹路后筛入面粉。
- 第3步.
将四只鸡蛋的蛋白分离。
- 第4步.
最后一只鸡蛋打入之前分离的蛋黄一起。
- 第5步.
将蛋黄搅拌均匀，越均匀越好。
- 第6步.
加入10克糖2克盐搅拌均匀。
- 第7步.
加入牛奶，如果想做果味的加入果汁亦可。
- 第8步.
之前烫过的面粉稍凉之后混入蛋黄糊中搅拌均匀，可以使劲搅拌，因为面粉已经烫过不会起筋。
- 第9步.
搅拌到非常顺滑。
- 第10步.
开始打发蛋白霜，先用搅棒将蛋白打到起泡放入1/3的糖，高速打发。
- 第11步.
当将蛋白的泡泡打发至细泡泡时加入第二次1/3的糖，继续高速打发。
- 第12步.
当打到非常细腻的泡泡时加入剩余的糖继续高速打发。
- 第13步.
高速打发至蛋白纹路慢慢清晰成型时降速继续打发。
- 第14步.
打至蛋白霜可定型就可以了
- 第15步.
将1/4的蛋白霜混入蛋黄糊中搅拌。
- 第16步.
慢慢搅拌均匀。
- 第17步.
倒回搅拌完的蛋黄糊到蛋白霜内。
- 第18步.
由下想上慢慢搅拌，不要用力过猛，搅拌均匀即可。
- 第19步.
搅拌完，在面糊上写字如果缓慢消失，说明面糊起泡结构良好，如果很快消那基本没戏了，再做一次面糊吧。
- 第20步.
将面糊倒入烤盘，轻摔几次，摔出气泡。
- 第21步.
烤箱170°烤15分钟。烤箱内放水。
- 第22步.
烤完后倒扣至烤架上脱膜。
- 第23步.
淡奶油放5克糖，喜欢甜的可以多放，高速打发。
- 第24步.
将打发后的蛋白均匀抹在蛋糕上，卷起即可。
