阿胶糕
阿胶糕的做法说明
没有额外加糖，比较喜欢不甜的口感。枸杞和红枣均比较甜。
阿胶糕的做法与步骤
- 第1步.
泡了2天的阿胶，270克阿胶打碎后倒入300毫升黄酒。不打碎或磨粉比较难化开，要多泡几天。
- 第2步.
泡了2天后的阿胶。
- 第3步.
核桃我这里是一整块掰成四小块，然后电磁炉开1000W用平底锅轻轻翻炒7-8分钟后让它自然冷却。可以闻到炒制的核桃香味，然后表皮也微微发焦即可。
- 第4步.
芝麻用电磁炉开1000W用平底锅轻轻翻炒7-8分钟后让它自然冷却。怕焦或者太生可以尝一下，没有生味即可。
- 第5步.
红枣我买的是普通的灰枣，枣去核，分成四瓣。
- 第6步.
红枣和枸杞加热一下会更甜。我这里用锅稍微加热了一下至红枣部分表皮有些微微变色。
- 第7步.
配料处理好开始熬阿胶，这里是用砂锅。用小火！以免粘底糊锅。一边等锅热一边把一些没有化开的阿胶化开。
- 第8步.
全程小火，不断翻搅不要停下！
- 第9步.
继续小火，各种直达锅底的翻搅！
- 第10步.
胜利在望，这时候特别容易糊，如果开始挂旗就可以准备加核桃了。
- 第11步.
加入核桃-红枣枸杞-芝麻 视频里是刚加入核桃后的样子，加入红枣枸杞后就很难搅动了，可以把火关掉。然后加入芝麻用力一顿翻搅。
- 第12步.
在容器里或者案板上铺好保鲜袋，然后把熬好的阿胶放上去推开，在上面再盖一层保鲜袋。喜欢平整的可以用擀面杖擀平。包好后自然冷却，然后放冷藏室过一夜。
- 第13步.
去除保鲜袋，然后就可以切了
- 第14步.
切片后我喜欢用小袋子抽真空放冷藏保存，这样存放时间可以久一些。
小贴士
要注意的就是熬制的时候要不断得翻搅，边边角角也要照顾到，不赶时间就小火到底。
