韭菜盒子
韭菜盒子的做法说明
隔一段时间就想吃韭菜盒子，这是病，治不好了。
本来打算烙韭菜盒子，炖个汤就行了。突然得知朋友要来家里吃晚饭，于是加快速度又做了三个小菜，也没得空拍照。
韭菜盒子的做法与步骤
- 第1步.
剥虾仁去虾线，敲鸡蛋，洗韭菜控干水分。控水的时候和面，这部很重要，直接影响口感。热水和面，做成烫面（也叫死面），先用筷子一边加水一边搅拌，能上手了就开始揉面，揉十分钟左右，然后面盆盖盖子，醒面二十分钟左右。
- 第2步.
醒面的过程中，切韭菜，鸡蛋加几滴柠檬汁（去腥）加盐搅拌均匀，油锅（多放点油，避免粘锅）热了倒入鸡蛋
- 第3步.
用铲子大概切一切成小块儿，不要炒时间太长，避免炒老了。
- 第4步.
鸡蛋锅凉了后，把鸡蛋、虾仁、韭菜倒入一个大容器，加盐搅拌，可以舔一舔尝尝咸淡而增减盐的用量，接着倒入少量植物油，搅拌均匀。
- 第5步.
面醒好了，再揉一揉，分割小块，擀皮儿，放馅儿，收口。 接着用炒鸡蛋的那只锅烙韭菜盒子，温度控制在160～180度，熟的慢但是饼不糊。出锅后先放在带盖子的容器中，吃的时候松软可口～
小贴士
1做韭菜馅的时候尽量不放酱油，因为韭菜会出汤
2炒鸡蛋凉了再倒入韭菜中，否则韭菜会被烫蔫巴，也影响口感
3皮儿不要擀的太薄，馅大一些更好吃
4最重要的一点，以前做韭菜盒子总感觉中间位置的面没有熟，这次有个妙招，两面熟了后让韭菜盒子立着（肚儿的位置贴着锅底）靠着锅边一个接着一个排队立着的时候，空余出的位置可以继续烙下一个
5这是我第一次用烫面做，很成功！灵感来源之前总感觉不熟，热水烫面的时候就差不多烫熟了
