手指饼干

手指饼干的做法与步骤

1. 第1步.

   大号圆形裱花嘴

   
2. 第2步.

   装入裱花袋，准备好

   
3. 第3步.

   常温蛋黄加糖加香草精

   
4. 第4步.

   香草精

   
5. 第5步.

   卧45度热水高速打发10到12分钟

   
6. 第6步.

   开始出现纹路

   
7. 第7步.

   中间记得两次把边边不均匀的部分刮下来，再打发

   
8. 第8步.

   纹路越来越清晰，颜色越来越白

   
9. 第9步.

   像这样滴下去消失了，还没有好

   
10. 第10步.

    继续打发

    
11. 第11步.

    纹路很缓慢消失，打发好了

    
12. 第12步.

    蛋黄糊非常有光泽，又细腻，移动缓慢，非常成功

    
13. 第13步.

    冷藏的蛋白加几滴柠檬汁，打到硬性发泡，打发蛋白霜的时候，先低速打到大泡泡，然后加第一次糖，转高速打发到细泡，加第二次糖，再打发到开始出现纹路，加第三次糖，高速打半分钟后，转中速打发，最后一定要剩一分钟的时间最低速垂直画圈打发，这样经过最低速的整理，是为了让蛋白霜形成均匀的小泡泡，把大气泡吸走，蛋白霜才够细腻，打蛋盆边缘的蛋白在打蛋过程中，至少两次用刮刀刮下来再打，不然会有一些是大气泡有一些是小气泡，不均匀，如果打发蛋白霜一直是高速打发，蛋白泡沫壁非常薄弱，烤出来的蛋糕组织粗糙，还有可能凹陷

    
14. 第14步.

    打发好的蛋白霜如绸缎般细腻光滑

    
15. 第15步.

    拨开也是

    
16. 第16步.

    加三分之一如蛋黄糊中翻拌均匀

    
17. 第17步.

    然后倒回蛋白霜中，两种都如绸缎般细腻有光泽

    
18. 第18步.

    翻拌均匀

    
19. 第19步.

    筛入低筋面粉

    
20. 第20步.

    特别特别轻柔搅拌均匀

    
21. 第21步.

    搅拌看不见干粉用刮刀翻拌均匀

    
22. 第22步.

    倒入裱花袋

    
23. 第23步.

    准备挤手指饼干，预热烤箱上下190度，反正预热需要十分钟，自己拿捏什么时候预热

    
24. 第24步.

    28乘28的金盘垫硅油纸，用面粉平均分成三份

    
25. 第25步.

    挤入手指饼干糊，有尖角的地方用手指抹点水抹平，这部分我没做，有点丑

    
26. 第26步.

    烤箱上下190度烤12分钟，焖五分钟，够脆就不用焖

    
27. 第27步.

    出炉，太香了，整个家都香，不信你自己试做一下

    
28. 第28步.

    气孔密集，打发合格

    
29. 第29步.

    筛上糖粉就可以开吃了

    
30. 第30步.

    用手指饼干做的提拉米苏

    
31. 第31步.

    用手指饼干做的围边蛋糕

    
32. 第32步.

    筛上可可粉

    
33. 第33步.

    装饰一下，开吃，里面是可可蛋糕夹层