肉酿豆腐
肉酿豆腐的做法说明
客家酿豆腐是一道客家名菜，但对于我们来说，他需要一些功底才能酿成，所以这是我经过改良，适合我们轻松简单操作的酿豆腐，美味又不失本色
肉酿豆腐的做法与步骤
- 第1步.
将肉馅放入小盆中，加入适量盐、鸡精拌匀
- 第2步.
小颗粒白胡椒，十几粒即可，有现成白胡椒粉也可以
- 第3步.
用刀片压碎，像拍蒜一样，但手按着胡椒压下去，不然会飞溅出去，不用磨成粉末，颗粒状即可，这样很有味
- 第4步.
把胡椒粉拌入肉馅中，腌一会
- 第5步.
一块嫩豆腐，一定要嫩豆腐，也就是石膏豆腐
- 第6步.
用刀切成块状
- 第7步.
用筷子轻轻插进去
- 第8步.
筷子轻轻夹成这种形状，但不要夹到底
- 第9步.
然后轻轻把里面的豆腐掏出来，底部不要弄破，周边不要弄裂开，石膏豆腐很嫩很嫩所以一定要小心
- 第10步.
然后把肉馅塞进豆腐里，主要不要弄破豆腐不要一次性塞很多，要一点一点的加量，这样豆腐就不容易撑破
- 第11步.
热锅上油，酿好的豆腐放入锅中慢慢煎
- 第12步.
煎至底部金黄就可以翻过来，煎另一面，煎至两面金黄
- 第13步.
取砂锅，底部铺上菜（我铺的小白菜），把煎好的豆腐摆放到砂锅里
- 第14步.
加水或高汤慢慢煮
- 第15步.
煮开后，放盐调味，关小火，慢慢炖
- 第16步.
可以把剩下的肉馅揉成丸子，摆放到砂锅里一起炖煮
- 第17步.
最后关火，放上香菜，一锅肉酿豆腐就做好了，鲜美可口
小贴士
嫩豆腐非常脆弱，下手一定要轻巧，注意就是在小块豆腐里再夹出一个小长方形。塞肉馅不要一味的塞太多，一点一点加量这样就不容易破！
