鸡蛋灌饼

鸡蛋灌饼的做法说明

最近儿子迷上了吃鸡蛋灌饼。。。在一次跟儿子下棋输掉之后，作为赌注，鸡蛋灌饼被提上了日程。总结了n多方子之后，香喷喷的鸡蛋灌饼出炉。。。家中4口人，做了4个。人多的按照此配方比例增加。。

第1步.
300g面粉+2g食盐混合均匀
第2步.
面粉中缓缓加入130g热水，用筷子搅拌均匀，如图所示。继续加入凉水45g。和成面团，如下图所示，如黏手，揉面时可适当增加面粉，但面团尽量软。
第3步.
面团揉好后，盖保鲜膜，醒发半小时。
第4步.
35g油加热，倒入准备好的40g面粉中，搅拌成油酥。
第5步.
油酥要稠，不然做饼时容易漏酥。油多了加面即可。
第6步.
醒好的面团，再次揉匀，分为4个小面团。盖保鲜膜静置20分钟。
第7步.
取一面团，擀成长舌型，薄些，厚度为一元硬币。
第8步.
在中间放入油酥，两边不要放。
第9步.
叠被子一样，左折，右折。两头捏住，防止下一步檊时油酥外漏。
第10步.
然后擀成薄饼。
第11步.
继续叠被子，左折，右折。
第12步.
再一次叠被子，左折，右折。形成如图所示，刷上油，盖保鲜膜静置。然后做其它面团。约15分钟。
第13步.
再擀成如图所示面饼。
第14步.
锅中加入少量油，热油。（全程中小火，怕糊的，可以一直小火）。将面饼放入，一面微微发黄后，翻面，等面皮鼓起，在中间插孔，灌入鸡蛋液。等两面发黄后，面饼熟了即可。喜欢吃酥些的，可以多放一点点油。
第15步.
趁热卷入生菜，培根，咸菜等。儿子不喜欢吃，就没卷。成功！