白切鸡
白切鸡的做法说明
最近不知道为啥，突然怀念起原来的味道。整一个。
白切鸡的做法与步骤
- 第1步.
烧一大锅开水，放入葱姜，水一定要能没过鸡。
- 第2步.
水开了以后，火关最小，放鸡了。鸡被完全泡着了。水不要开哟。也不要转大火。这样闷25-30分钟。根据自己喜欢的熟成度。25分钟巨嫩。骨头还是红的哟。
- 第3步.
火就一直这么大哟。
- 第4步.
时间到后，鸡捞出来。泡冷水，最好是冰水。水热了就换水，等鸡完全冷却。
- 第5步.
冷却后，把鸡晾干，让他没有水分，大约要30分钟。我是用空调吹着的。
- 第6步.
最关键的一步，用麻油，给鸡做massage.每次取手心的量，不够在加。按摩个10分钟，鸡就精神了。
- 第7步.
把鸡封起来，放入冰箱，冷藏个30分钟，等鸡有点冰冰的。
- 第8步.
同事呢，取锅，放鸡油（之前这只鸡上取下来的），炼葱姜油。
- 第9步.
炼好后放入盐大约一大匙，麻油，芝麻酱，和之前煮鸡的汤。汤只要一点点，够融化盐就ok.
- 第10步.
切葱花，姜蓉，盐一匙，香油入碟子。然后烧热色拉油淋上去。这是蘸酱。
- 第11步.
接下来切鸡了。分开两边，卸下翅膀，腿。然后切块。
- 第12步.
做葱丝，用一根牙签划来划去，就成这样卷卷的了。
- 第13步.
摆盘对称一点
- 第14步.
淋上酱，和蘸料一起。开吃。我偷偷做了个川味的。
小贴士
按摩鸡，一定要让他爽哟。这是关键。
