薄皮灌汤包
薄皮灌汤包的食材和调料
| 皮冻： | |
| 猪皮 | 200克 |
| 料酒 | 2勺 |
| 生姜 | 适量 |
| 水 | 1000克（中途视情况添加） |
| 盐 | 适量 |
| 肉馅： | |
| 五花肉末 | 300克 |
| 白糖 | 1勺（可不加） |
| 老抽 | 适量 |
| 生抽 | 适量 |
| 葱花 | 50克 |
| 姜 | 50克 |
| 面团： | |
| 面粉 | 300克 |
| 淀粉 | 50克 |
| 水 | 185克 |
薄皮灌汤包的做法与步骤
- 第1步.
肉皮加入足量水、姜、料酒、盐放入电饭锅内煮到肉皮软烂，汤汁成奶白色。煮好的皮冻放凉后放入料理机打碎
- 第2步.
葱花、生姜泡水后料理机打成汁过滤后备用
- 第3步.
肉末里依次加入盐、糖、老抽、生抽、料酒往一个方向搅拌上劲，分次加入葱姜水搅拌均匀，最后分次加入皮冻搅拌均匀后放入冰箱冷藏
- 第4步.
面粉、淀粉混合后分次加入温水揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒发30-60分钟
- 第5步.
分成小剂子（18克左右）盖上保鲜膜醒20分钟
- 第6步.
取一个剂子撒上面粉
- 第7步.
擀成中间厚两边薄的皮子（尽量擀的薄一些）
- 第8步.
比手掌心略大些
- 第9步.
视频教学：开始包包子（第一步很重要）
- 第10步.
第一步是这样的
- 第11步.
最后收口要封死不留口，否则汤汁会溢出
- 第12步.
垫上油纸水开后大火6分钟（不能蒸过头 过头了会破肚子哦）
- 第13步.
出锅后趁热吃，里面有汤，小心烫嘴。
- 第14步.
来个特写：灌汤包晶莹剔透
- 第15步.
一口咬开，汤汁都流出来啦……
小贴士
1、煮皮冻具体步骤可参照我的菜谱“猪皮冻”来制作。
2、面团一定要醒透，加淀粉是为了好看增加皮的透明度。
3、吃的时候不要着急
