6寸戚风
6寸戚风的做法说明
希望戚风没有把你“气疯”
6寸戚风的做法与步骤
- 第1步.
后蛋法，将5克砂糖+牛奶，用力搅拌至乳化+玉米油搅拌乳化+筛入低粉划“一”型，手法轻柔以免起筋+最后加入蛋黄划“一”字
- 第2步.
这是调好的蛋黄糊，此时可以预热烤箱了，130°我直接把时间定在45分钟，这样烤箱预热好了，时间就不用在调了，直接放进去就可以了
- 第3步.
分三次加入细砂糖，先高速打发到鱼眼泡加1/3砂糖，打到出现纹路加2/3砂糖，打到纹路清晰加入剩余砂糖，此时换中低档打发至细腻顺滑，并有小尖尖角或鉴于干性和湿性发泡之间，这个要自己慢慢掌握
- 第4步.
再附上一张打发好的蛋白霜，是不流动的
- 第5步.
将1/3的蛋白倒入蛋黄糊中，用翻拌切的手法，轻柔的快速的翻拌均匀，再将调好的蛋糊倒入剩余的蛋白中，继续翻拌切的手法调好蛋糊
- 第6步.
调好的蛋糊倒入6寸模具中，（抱歉忘记拍照了）轻震出气泡，放入烤箱130°35分钟在150°25分钟
- 第7步.
友情提示：配个烤箱温度计，自家烤箱脾气也不是很容易掌控滴
- 第8步.
上下幅度在3−4度之间都可以的
- 第9步.
我烤箱温度设定150度，但实际温度只有128度
- 第10步.
烤好立刻取出，从高处坠落，就像震气泡一样，反复几次后直接倒扣晾凉脱模
- 第11步.
完美
- 第12步.
此配方不是很甜，适合老人和小宝宝，如果做生日蛋糕，糖量需要增加，不然做出来的生日蛋糕不甜
