豆豉鲮鱼油麦菜
豆豉鲮鱼油麦菜的做法与步骤
- 1.
油麦菜去根去梗，切成三段 鲮鱼取一条，切成小段 蒜切片
- 2.
锅中烧水，加2克食盐和2克油，水开下入油麦菜焯水，至稍变色取出备用
- 3.
锅中加油，下入罐头中的豆豉和蒜片炒香，再下入鲮鱼炒香
- 4.
下入油麦菜，大火急炒，过程中淋入罐头里的油
- 5.
少加盐或不加盐，翻炒出锅装盘
小贴士
注意保持油麦菜脆嫩口感，不能久煮，断生成熟入味即可
有先焯水和不焯水两种做法
先下锅焯水，再进行炒制，可以减少炒制时间。焯水后也可直接取出装盘，方便造型，再炒制豆豉鲮鱼做成浇头，浇在摆好的油麦菜上，浇头可以勾薄芡
也可不焯水，炒香料头后，直接下生的油麦菜大火翻炒
焯水时，先把水烧开，加入少许食盐和油，有利于保持油麦菜口感和颜色，并稍入盐味。如果先装盘可以适量多加盐
炒料头可用中小火，炒菜则需用大火迅速爆炒，充分混合底料即可出锅装盘。大火炒制有利于保持内部水分，使口感脆嫩，久炒则蔫软
半盒罐头即可炒制一盘，如使用一整盒，鲮鱼更多，风味更足，同时可适量多放油麦菜
此菜原为粤菜，只用到蒜，不加辣椒，姜葱在这道菜也不需要
粤菜参考B站职人吹水
若不需要摆盘码放整齐，最好不要焯水，炒香蒜末豆豉之后，直接下入油麦菜大火快炒，方便快捷，且成菜更佳。若提前焯水，会有过多汤水，且炒制时会难以入味。直接下锅爆炒，可避免过多汤水，且易于入味，用半盒罐头即可提供足够咸味，不需额外加入任何盐生抽蚝油，否则过咸
