新手红烧肉

新手红烧肉的做法与步骤

1. 第1步.

   红烧肉切麻将大小块，冷水+料酒，浸泡15-30分钟左右。这样就不用焯水了

   
2. 第2步.

   浸泡的过程中，烧一壶开水，炒锅洗干净，准备好辅料【姜切片，八角+花椒+香叶+桂皮】，本来还要干辣椒的，没有买就没放

   
3. 第3步.

   上述准备的差不多了，肉也就浸泡好了，捞起晾干水分

   
4. 第4步.

   锅里倒少少油，倒入辅料，热锅，稍微搅动一下下

   
5. 第5步.

   倒入五花肉，煎至有油渗出

   
6. 第6步.

   两面金黄，煎好之后盛出。把油煎出来也是吃的时候没那么油腻，不要煎干咯，不然肉就老了

   
7. 第7步.

   洗锅，热锅后放点点油，放入冰糖，此时一定要小🔥小火，不然很快就糊了，会苦呢。不要用煎出来的油哈

   
8. 第8步.

   用锅铲帮助冰糖融化，直至有气泡冒出，倒入刚盛起的五花肉

   
9. 第9步.

   快速搅拌至糖完全溶于肉中，也就是上色咯，记得要小火小火。之后倒入生抽+老抽+料酒（3：1：3），倒入之前准备好的开水，没过肉，一定要开水哈，中途加也是加开水。大火搅动一下有油泡泡冒出，快速捞去泡泡，转小火，盖锅盖，一定要小火小火，不然很快水就煮干了而肉却没炖烂

   
10. 第10步.

    准备青菜，烫好，这是五花肉摆盘的时候垫在盘子底下，一为了控油，二也是我们说的仪式感吧😂

    
11. 第11步.

    煮大概四五十分钟，大火收汁，收汁的时候要不停搅拌锅里的肉肉，不然会烧焦，因为有糖就比较容易焦。快收汁的时候尝尝味道酌情看是否加点盐，看个人口味。装起，摆盘，尽量用筷子夹会好看些。我是新搬家没有工具就将就着用的饭盒😂