水煮肉片

水煮肉片的做法与步骤

1. 1.

   提前半天把肉放软冷冻 或者直接放冷冻三个小时 肉切薄片 放淀粉 蛋清 盐 酱油 姜末 花椒 腌制 半个小时

2. 2.

   放清水 放盐 煮菜 煮到断生 放入盆里 （菠菜焯一下就可以） 菜水不要扔 留着之后当汤

3. 3.

   锅里放油 放花椒 辣椒 （辣椒可以切小一点） 放入郫县豆瓣酱 炒出红油 放葱姜蒜 炒香料 全程小火 炒好之后 放入煮菜汤 煮开 一片一片放入肉片 划开 （放肉片的同时 要小火保持汤沸腾） 肉片全部放入之后 大火煮两到三分钟 不要煮时间太长 肉片会老 时间自己把握

4. 4.

   把肉片与汤 直接倒进盆里 刷锅热油 同时在盆最上面摆好香菜 芝麻 辣椒面 油热好之后 迅速浇在辣椒面上 完成。