大盘鸡
大盘鸡的做法说明
【大盘鸡】
大盘鸡是新疆地区名菜，主要用料为鸡块和土豆块，配皮带面烹饪而成。菜品色彩鲜艳，有爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆，辣中有香，粗中带细，而且经济实惠，亲朋聚会食用尚佳。
大盘鸡的食材和调料
| 土鸡 | 半只（） |
| 土豆 | 2个 |
| 青椒、红椒 | 各1个 |
| 洋葱 | 半个 |
| 啤酒 | 半瓶 |
| 干红辣椒、花椒、八角、柠檬叶 | 适量 |
| 葱姜蒜 | 适量 |
| 西红柿 | 1个 |
| 生抽、老抽、料酒 | 各一大勺 |
| 豆瓣酱、郫县豆瓣酱 | 各一大勺 |
| 蜂蜜 | 1小勺（可不加） |
| 面粉 适量 |
大盘鸡的做法与步骤
- 第1步.
小吃货是按照最省时的流程介绍的，所以最开始的工作就是做“皮带面” 取适量面粉，加温水，揉至“三光”后醒发1小时。
- 第2步.
醒发面的时候，开始做大盘鸡的准备工作：土豆、胡萝卜滚刀切好，放清水中备用；葱姜蒜切段和片备用；西红柿和洋葱、青红辣椒切断备用；干红辣椒、花椒、八角、柠檬叶洗好备用。
- 第3步.
炖鸡（市场上买的饲料鸡，可以省略这一步，因为小吃货用的是土鸡，肉质过于紧实，所以需要先炖下，主要是熬制鸡汤），过程都是相同的。 鸡肉切块，入锅焯去血水捞出，再添清水，放入焯好的鸡块，加入料酒一勺、葱姜蒜，小火慢炖，待鸡汤略浓，盛出鸡肉备用。
- 第4步.
以上过程，基本1个小时内都能完成，这时面团也醒发好了。
- 第5步.
将面团切成小段，揉至椭圆形，刷上一层薄油，上面铺上保险膜，继续醒发20分钟。
- 第6步.
在面团醒发的过程中，开始制作大盘鸡。 锅中热油，葱姜蒜、干辣椒、花椒入锅爆香，加入鸡肉，翻炒，加一勺生抽、一勺老抽，翻炒上色。
- 第7步.
加入西红柿和洋葱，继续翻炒，将西红柿的汤汁逼出（这是小吃货自己研究的汤底，做任何炖菜都适用，十分浓郁） 随后加入土豆、胡萝卜、翻炒。再加入一大勺豆瓣酱、一大勺郫县豆瓣酱，继续翻炒。（之所以加郫县豆瓣酱，一是为辣味，二是为了不放盐，小吃货做饭最讨厌放盐，这些调料足矣调味啦）
- 第8步.
锅中倒入半瓶啤酒，小吃货买的是“青岛啤酒”，毕竟是做饭用，这种大绿瓶，超级实惠。 （啤酒不仅能够有效的去除鸡肉的腥味、在烧制中还能散发独特的香气，使鸡肉更加软烂入味）小伙伴也可以直接加水。 锅中再倒入刚才熬制的鸡汤，如果想要大盘鸡的汤汁多一些，可以再加一些热水，老司机说要拌面吃，所以我就多放了一些热水。
- 第9步.
盖上锅盖，开始炖。炖的时候，小面团也醒发结束，开始做【裤带面】
- 第10步.
之前小吃货介绍过【油泼面】的做法，其实大同小异。将椭圆形的面团揉开，用筷子在中间压出一条线，开始甩拉面条，再从筷子压出的线，慢慢撕出面条。
- 第11步.
热锅煮面，煮熟的面入凉水拔面，这会让面条口感更好
- 第12步.
10、大盘鸡炖好，收汁，可以加一小勺蜂蜜调整味道。将裤带面摆在盘子下面，浇上做好的大盘鸡，就可以享用啦
- 第13步.
完成
- 第14步.
我的晚餐
