卤黑豆/黄豆
卤黑豆/黄豆的做法说明
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前段时间做卤毛豆吃，觉得滋味鲜美。吃着吃着就想换个口味，于是打算把自己喜爱的黑豆也卤着试试。
这个菜谱主要是想讲两件事：1. 自己配置卤料的乐趣真心多！然而嫌麻烦的话也可以买现成的卤料包。2. 黄豆/黑豆如果想卤得好，各阶段应该用多长时间。
关于颜值：喜欢深色的食物，所以家里常备的是黑豆。这样卤过之后就会得到乌漆嘛黑的一锅成品，看起来不太让人满意（但个人是真的很爱它哦）。介意的小伙伴可以换黄豆来卤，是一样的。（话说本来想给这张作品照加个边框，但试了一下发现不成，感觉不管用什么相框，作品照都会像是给黑豆拍的遗照╮(╯▽╰╭）
对了，喜欢的话还可以放魔芋、木耳、海带，以及其他任何你能想到的耐泡耐煮食材一起卤。都会很有滋味的。
***最近暂时腻了文艺风，想回归家常节奏，所以菜谱先不弄那些花里胡哨的外壳了——忽然发现自己其实也想静下心来过日子的！ヾ(✿ﾟ▽ﾟ)ノ
卤黑豆/黄豆的食材和调料
| 黑豆/黄豆 | 想卤多少泡多少 |
| 生抽 | 约50克干豆放一勺（5克） |
| 盐 | 50克干豆放一小勺（3克） |
| #卤料（不用都放！选自己喜欢的味道放几种就好） | |
| 白芷 | 1小片 |
| 草果 | 1枚 |
| 小茴香 | 1撮 |
| 花椒 | 少许 |
| 桂皮 | 一小块 |
| 香叶 | 1片 |
| 丁香 | 三四枚 |
| 肉蔻 | 两三粒 |
卤黑豆/黄豆的做法与步骤
- 1.
黑豆（黄豆）洗净，浸泡12+小时
- 2.
参考前面“卤料”中提到的香料及可用比例，从中选出自己喜欢的几种味道，包成卤料包备用（关于不同香料的味道会在后面稍作说明）。 **嫌麻烦的话，直接用买来的卤料包也是可以的！卤肉卤蛋的都行，试试就知道不同的卤料包有各自的妙处。
- 3.
烧一锅水，量以能够没过豆子2倍为度。水沸后将卤料包投进去，加生抽，中小火先煮半小时。
- 4.
将泡好的豆子投进已经煮出了香味的卤料锅，先大火煮沸，之后转小火，不用盖盖，慢慢地煮1小时左右。 **煮黑豆（黄豆）的时间要依据自己喜欢的口感来调整。我喜欢有质感的食物，所以只煮40分钟。对大多数人来说煮1小时最合适。如果喜欢特别软烂的豆子，煮1.5小时也没问题的。但要小心会碎。
- 5.
关火前加盐，搅拌均匀，然后关火。把豆子留在锅里继续浸泡1-2小时，让它入味。
- 6.
盛出，完成：）
小贴士
1. 如果要加其他食材的话，入锅时间要看食材本身的“脾气”。木耳、魔芋不妨和豆子一起煮，豆皮、海带之类可以晚些入锅（比如关火前半小时）。总之自己探索就好。
2. 关于香料：某欣是好奇心很强的生物，所以之前把各种中式香料都买了一些样本，有段时间沉浸在各种香料的比较中乐此不疲。但是上面的卤料配置建议，大概会让人看到以后很想动手揍人吧……所以大致描述一下常用的香料好了：
（1）小茴香：做五香豆类时常用的香料。香味温暖，有一点摩擦感，会让人想到茴香的味道。因为常见所以吃到的时候一定不会陌生。
（2）香叶：炖肉和做五香类食物时都常用的香料。香味温暖微甜，通常是很受欢迎的香味。但留心不要因为喜爱就放得太多哦，味道会很可怕。
（3）桂皮：经常和香叶一起出现的常用香料。香味温暖中带甜和辛，喜欢的人会在闻到它时觉得圣诞节到了，不喜欢的人会觉得这个味道很浮躁。
（4）花椒：这个不多说了，大家应该都知道花椒是什么味道。如果想让你的卤味尝起来更活跃有趣，放一些，不会后悔。
（5）白芷：一般在炖牛肉时才会用到的香料。有药香，但是一闻到就会觉得热腾腾的炖牛肉近在眼前。建议好奇宝宝不要拘泥形式，放一片试试，没准你会和我一样发现：哎这个黑豆被我卤出肉味来了嘿~~~
3. 我口味比较淡，菜谱里的盐和生抽放得略保守。想吃重味的朋友可以根据自己的喜好适度加量。
**关于这份菜谱就说这么多啦。希望大家都能卤出让全家人满意的爽口小菜，更希望大家能和我一样在这样的探索中获得更多乐趣O(∩_∩)O
