家常红烧鱼

家常红烧鱼的做法与步骤

1. 第1步.

   将买回来的鱼洗净，洗去血水和鱼肚子里的黑膜，然后用厨房纸巾擦干鱼皮表面的水分。

   
2. 第2步.

   取一只不粘锅，倒入比平时炒菜多一些的油，开中小火，将油烧热，到手放在锅上方能够感觉到明显热浪。

   
3. 第3步.

   此时将鱼轻轻放入锅中，不要晃动锅身或挪动鱼，继续中小火煎约 3 分钟，再晃动锅身，鱼很顺畅地在锅中滑动，说明此时鱼皮已经定型；可用铲子将鱼翻面，煎另一面约 3 分钟，至定型。将姜片、香菜、蒜瓣放入锅中，与鱼一起稍煎一会儿。

   
4. 第4步.

   倒入料酒、生抽、糖、盐，倒入没过鱼身的水，转中大火，将水烧开，盖上锅盖，转小火，焖 10 分钟。

   
5. 第5步.

   开盖再煮 5 分钟，用勺子舀起汤汁浇在鱼的表面，使鱼的上面也能吸收更多的味道。

   
6. 第6步.

   最后开大火稍稍收汁，出锅！