新手戚风蛋糕

新手戚风蛋糕的做法与步骤

1. 第1步.

   1.先将蛋清和蛋黄分离分别放置在两个无油无水的容器里，蛋清里面不可掺有一点蛋黄，然后放入冰箱冷冻10-15分钟，待蛋清周围结有一层薄冰即可拿出来； 2.乘着蛋清冷冻期间，将牛奶与玉米油倒入容器里，用蛋抽搅拌，搅拌至乳白（像骨头汤颜色），将低筋面粉过筛至容器里，用一字法搅拌均匀至无干粉即可。 3.将蛋黄倒入牛奶+玉米油+面粉混合物中，建议用电动打蛋器中速打发，不用过分均匀； 4.做完这些可将电动打蛋器清洗擦干，准备蛋清打发，从冰箱拿出蛋清，按高速打发，打发至蛋清变白色有鱼泡眼，加第一次细砂糖；继续打到略微出现纹路加第二次糖；打到大弯钩（也就是湿性发泡）加第三次糖，然后开次高速整理气泡；打到带弹性的小尖角就可以； 5.预热烤箱温度170-180，10分钟； 6.蛋白打好后，取1/3蛋白与蛋黄糊以翻拌+切拌的手法混合，不用太过均匀。然后用打蛋头把剩余的蛋白霜搅柔软，然后把刚才的蛋糕糊倒入剩余蛋白霜里面，同样以翻拌+切拌的手法混合均匀，然后入模；

   
2. 第2步.

   一般的小烤箱温度都不准确的，需要买个温度计去测实际的烤箱温度； 温度170，时间20-25分钟即可 观察蛋糕，蛋糕会蓬发到最高点，然后回落5分钟就可以了 圆形蛋糕模出炉后是需要立即倒扣的 烤盘蛋糕出炉后是直接拎出来放在烤网上散热（拎出来前提是里面垫油纸或者油布）