山药排骨汤

山药排骨汤的做法与步骤

1. 1.

   汤骨清水浸泡1小时，期间换3遍水。尽量洗去汤骨表面的血污。

2. 2.

   山药极易氧化，削皮请在水中进行。另取一盆放置清水及一小勺白醋，将削好皮的山药迅速投入其中防止氧化。胡萝卜切滚刀块，削好皮的山药切滚刀块，切完后迅速投入白醋水中防止氧化。

3. 3.

   起一锅冷水，将汤骨冷水下锅，并倒少许料酒。待水开后撇去血沫，捞出汤骨温水冲洗表面杂质待用。

4. 4.

   起一油锅，油烧热后投入拍散的姜块先炒一炒，再下入汆好水的汤骨翻炒1分钟左右。倒入适量清水略多一些，一并下入切好的胡萝卜块和山药块。

5. 5.

   待水烧开撇一下浮沫，取一个煲汤用的砂锅或是陶罐。将锅中汤水和食材转入其中。烧开继续大火煮10分钟后转转小火，倒入少许料酒，投入葱结和红枣，开始煲汤。

6. 6.

   半小后，揭盖投入枸杞继续小火煮3分钟。放少许盐和鸡精调味即可。