清炒虾仁
清炒虾仁的做法说明
龙井虾仁和芙蓉滑虾的混合版。一直没找到合适的菜谱，就自己摸索着试了试，没想到做出来味道也还可以。Po上来怕自己忘掉。
完全High Protein，加了茶叶味道也很清爽。
清炒虾仁的做法与步骤
- 1.
虾仁解冻后清洗干净，沥水。加适量的盐（放一点点就够了，最后炒的时候还要调味）胡椒粉，生姜粉和料酒（去腥），抓匀后再加入一点点蛋清和淀粉上浆
- 2.
茶叶泡开，不需要太多水。蛋清打发到起泡，体积膨胀到之前的2倍左右。
- 3.
热锅，多到一些油。把打发好的蛋清滑到锅里，定型了之后轻轻的沿着边推一推，上下翻一下就可以盛出来了。 锅里这时候还剩一些油，把虾仁放进去，炒到一变色就也捞出来沥油。
- 4.
把多余的油倒掉，用厨房纸把锅底剩余的油擦干净。 热锅，倒入虾仁和蛋清翻炒15-20秒左右，再加入茶叶和茶叶水，开大火，把茶叶水基本上收干就可以了。 最后翻炒的时间尽量不要太长，蛋白会变黄，就没那么好看了（其实滑蛋清的时候基本上都已经熟了）
小贴士
1.滑蛋清的时候，锅烧热了之后倒油，大概四成热的时候下蛋清。
2.我是用的做焦糖布丁刚好多余的蛋清，超市里会卖包装好的纯Egg White 也很方便
3. 如果有河虾仁当然最好，我买的1磅31-40只的海虾（Easy Peeled）。去皮之后，别忘了去除腹部内侧的肠线。
4.因为最后翻炒的时间不要太长，如果担心不熟的话，可以在前面单独炒的时候多炒一会儿。
