红糖馒头&大菜包
红糖馒头&大菜包的做法说明
在我的家乡，每到炎热的夏天，农家小院儿里，大菜包和白面馒头必定是家家必备的午餐。我自小便跟着奶奶学了几手，所以凭着记忆做这些面食，对我来说都很容易。今天应几个孩子的要求，做了一点家乡味十足的大菜包和时下最流行的红糖馒头，意料之中非常成功，简单的配方分享给大家。
红糖馒头&大菜包的做法与步骤
- 第1步.
发酵的必备武器——安琪干酵母，长这样儿的
- 第2步.
红糖馒头面团准备：红糖加水熬化冷却后加2g酵母粉倒入500g面粉中拌匀，用力揉成光滑的面团后静置。
- 第3步.
大菜包面团准备：1000g面粉，25g白砂糖，5g酵母，适量温水，将面粉揉成面团后盖上保鲜膜，让它自然发酵。
- 第4步.
馅儿料准备：二刀肉剁成肉末(不用太细)，五花肉口感应该更好。用料酒，老姜粒，盐，拌匀肉末码味，再将新鲜豇豆切成粒，锅里油热后放肉末翻炒出油后再加入豇豆，不用炒太熟，调味，出锅冷却。
- 第5步.
腊肉切成粒下锅出油后放韭菜粒，关火起锅。（本馅儿料是某小朋友点的，我也第一次这样组合，不过味道居然还不错😄）
- 第6步.
馅料儿准备好了，静置一个小时的面团也差不多发酵成功了。
- 第7步.
隐约都看到面团的里的‘蜂窝’了，意味着可以动手包包子了。
- 第8步.
发酵前后的面团一对比就看得出来的长得喜人有木有？
- 第9步.
将发酵好的面团再次揉成团儿后，再一个个分成包包子的小面团儿，一个人操作，不方便腾手拍照，没有刚包好的包子图，小面团将就看。
- 第10步.
二次成型的红糖馒头，我觉得本次的馒头可以再多揉几次，应该会正光滑更劲道。自己做的红糖馒头并没有特别明显的甜味，外面卖的，一定是额外加了糖粉。
- 第11步.
菜包估摸包好一屉时，蒸锅加水，冷水时便把菜包放到锅里，大火水开十分钟后，菜包就蒸熟了。 红糖馒头同理。
- 第12步.
新鲜出炉的大菜包，皮薄馅儿足，配一碗紫薯粥，吃的就是一份乡愁。
小贴士
做包子的面团时，一定是温水，和适量温水白糖才能帮助酵母粉充分的发酵哦。
