红烧牛肉面
红烧牛肉面的食材和调料
| 牛腩+牛腱 | 1000克 |
| 豆瓣酱 | 2大勺 |
| 蕃茄酱 | 4大勺 |
| 桂林辣椒酱 | 1大勺 |
| 面条 | 3-4人份 |
| 青菜 | 随意 |
| 冰糖 | 20g |
| 香叶 | 4-6片 |
| 桂皮 | 2块 |
| 八角 | 2个 |
| 花椒、麻椒 | 适量 |
| 干辣椒 | 适量 |
| 小茴香 | 少许 |
| 生抽 | 少许 |
| 蚝油 | 少许 |
| 料酒 | 少许 |
| 老抽 | 少许 |
| 盐 | 少许 |
| 黑胡椒粉 | 少许 |
| 姜 | 3片 |
| 香葱 | 3根 |
红烧牛肉面的做法与步骤
- 1.
牛肉切大块后，入冷水（加入料酒）汆烫至煮沸后过冷水洗净。
- 2.
准备高压锅，放入姜、葱，牛肉备用。
- 3.
热锅冷油小火炒香料和冰糖，炒香后加入豆瓣酱、桂林辣椒酱、蕃茄酱炒出红油，加入热水，入料酒、生抽、蚝油、老抽、黑胡椒，煮开；倒入高压锅。
- 4.
高压锅上气后小火20分钟后关火。
- 5.
煮面条、汆烫青菜；过滤掉香料渣后，保留牛肉和汤后组装。
小贴士
1.你也可以用牛肋条，相对便宜，但是压的时间要延长，也可以加牛筋，一定要煮完再切，不然不漂亮了。
2.不喜欢太辣的，少加豆瓣酱，可以加一些鲜番茄来调节辣度。
