牙签肉
牙签肉的做法说明
深夜嘴馋了想吃烧烤，又怕外面买来的不干净，怎么办？
自己动手做一个呗！干净又放心！牙签肉这道菜，用平底锅就能做了，超级简单。深夜煲剧一口一个爽特别好吃。
牙签肉的做法与步骤
- 第1步.
做牙签肉，我比较喜欢用猪的小里脊肉，个人觉得小里脊肉的口感比较嫩，不用小里脊，牛肉、五花肉都是可以的。
- 第2步.
洗干净肉，把肉切成2个手指节长、0.5毫米厚的片状。
- 第3步.
放入1勺汤勺盐，2勺料酒，半勺白糖，少许油，3勺生抽，1勺孜然粉，1勺十三香腌制肉，均匀搅拌后，保鲜膜封口，放置冰箱1个小时。
- 第4步.
趁肉在腌制的时候，来处理一下牙签，用开水浸泡一下。
- 第5步.
肉腌制好后，用牙签串好。不要串成一团哟，要串平开，不然肉会很难煮，容易焦了。
- 第6步.
热锅下油，油大概下没过锅底再多一点的分量，倒入串好的肉。大火煎炸5分钟左右，期间要翻动一下，防止肉焦了。
- 第7步.
煎炸好后，盛出备用。这时候肉是快熟了的。
- 第8步.
热锅下油，放入花椒爆香，炸至焦黄，让油有了花椒的香味后，捞出。
- 第9步.
捞出花椒后，加入蒜末、姜末、辣椒粉大火翻炒出红油。（翻炒3分钟）
- 第10步.
再加入刚煎好的肉、2勺料酒、盐、大火翻炒1分钟。
- 第11步.
最后再加入孜然粉、芝麻、葱花小火翻炒一下就完成拉！
小贴士
1、切肉的时候，要尽量不要太厚，不然煎的时候里面还没熟，外面就焦了
2、牙签的作用：牙签的竹质结构在油炸时使得肉丁内部也能够充分加热，可以使得最外层肉不用炸太久就可以出锅，保证肉质的滑嫩。
