⚽️足球⚽️面包
⚽️足球⚽️面包的做法说明
今天做足球面包，配方做三个足球，大家家里不一定有圆形模具，我用大家家里都有的碗代替，来演示足球面包的做法，让喜欢的都可以做足球面包，做法参考“一索妈”，按实际操作修改
⚽️足球⚽️面包的做法与步骤
- 第1步.
除黄油以外的面团材料放进厨师机或者面包机里面搅拌，这个时候是没有酵母的，厨师机的话开始一档，成团后二档共十分钟，夏天要用冷藏的液体材料（包括牛奶，鸡蛋，淡奶油）
- 第2步.
搅拌好分240克原色面团开始室温发酵
- 第3步.
155克面团加5克黑炭粉搅拌均匀室温28度进行一发
- 第4步.
手指沾面粉戳洞不回缩就是发酵好了
- 第5步.
原色面团也同时发酵好
- 第6步.
原色面团平均分成60个，排气整理成圆形，这里是20个白色面团的量，演示一个足球⚽️给大家看看
- 第7步.
黑色面团排气，分成三个17克的整理成圆形，其余的平均分成36个，整理成圆形，这里12个黑色小面团的量，演示一个足球⚽️给大家看看
- 第8步.
一个足球是12个3克的黑色小面团，20个4克的白色小面团，一个17克的黑色面团，现在演示叠法，中间一个黑色小面团，旁边五个白色小面团，碗的直径为11厘米，高6厘米，碗要抹油
- 第9步.
碗底一个黑色小面团，然后叠五个白色小面团，在五个白色小面团的相接处叠五个黑色小面团
- 第10步.
把17克的大个黑色面团叠在中间
- 第11步.
在黑色小面团的相接处叠五个白色小面团
- 第12步.
在白色小面团的相接处再叠五个白色小面团，就是两层白色小面团
- 第13步.
然后继续叠黑色小面团，白色小面团，最后是一个黑色小面团
- 第14步.
叠好
- 第15步.
再扣上一个碗，两个碗的碗壁尽量用直立的，碗口朝外伸开的话，出来的足球不圆
- 第16步.
完全用锡纸包好，不然发酵会顶开，烤箱发酵功能或者38度发酵一个小时，可以一次做的三个一起烤
- 第17步.
变成黑玫瑰足球，黑色面团是六边形，白色面团是五边形
- 第18步.
烤箱上下150度中层烤40分钟，底下垫锡纸
- 第19步.
做得不够好的就是黑炭粉没有揉匀
- 第20步.
底部要垫锡纸，不然有点上色太深
- 第21步.
再做一个，黑色六边形，白色五边形，黑白清晰，下面再演示一次
- 第22步.
在空阔的地方演示一次，一颗黑的，五颗白的
- 第23步.
缝隙（每次都是在缝隙加球）加五颗黑的，然后加入大黑球
- 第24步.
加入五颗白的
- 第25步.
再加入五颗白的，白的两层就对了
- 第26步.
加入五颗黑的
- 第27步.
再加入五颗白的
- 第28步.
最后加一颗黑的，完成
- 第29步.
厨友“兰桥8”按照本配方做出来交作业，很棒很棒
小贴士
1.各家面粉的吸水性不一样，250克面粉白燕的液体量是170到180，新良是170，金像是160，经过无数次试验，白燕最好，记住，面粉的吸水性越强筋性越好，爆发力越强，第一步的时候就要学会判断，厨师机面团沉底就是太湿，面团在桶壁转就是太干，一部分挂在钩上一部分在旁边是最好的。还有一个办法，第一个程序就是10分钟后把面团拿在手上，倒扣不掉，拿走面团手很快弄干净就是刚刚好 ，不要感觉干了加液体，湿了又加粉，越加越多，一个吐司盒450克左右，超过太多做小面包
2.面团一定要松弛，不然老是回缩造型不可能漂亮，还会漏馅料
3.各家烤箱温度不一样，要慢慢磨合，珍惜食材和花掉的时间精力，哪怕你之前做再多再好，在烤箱这个环节没做好，之前都只是做无用功而已
4.酵母个人觉得白燕和安琪还不错，试过用赠送的酵母发不起来，果断放弃，酵母分高糖型和低糖型，要买耐高糖的，不要买错，开封后要放冰箱冷冻保存
5，发酵学会看状态，不是看时间，我也是练习了几个月才比较熟练，想吃口感好的面包，发酵特别重要，就算没出手套膜，一发二发掌握得好，面包照样好吃，但是反之就不然咯
6.面包放凉后装袋或者真空盒，三天吃不完的放冷冻保存，要吃的时候拿出来回温烤箱100度5到8分钟，就像刚刚出炉的一7.平时开始搅拌面团，最好剩10克液体慢慢加
