八寸蛋糕胚
八寸蛋糕胚的做法与步骤
- 第1步.
鸡蛋分离，蛋黄中加入20g白糖，搅拌。 ➕牛奶40g，搅拌。➕玉米油40g，搅拌。 （手法：右手铲子2点方向➡️8点方向翻到9点方向，左手逆时针旋转盆。）
- 第2步.
筛入85g低筋面粉➕2g泡打粉，搅拌（手法相同） （或者家用普通面粉69g➕玉米淀粉16g替换低筋面粉）
- 第3步.
搅拌均匀，烤箱预热上下火150度15分钟
- 第4步.
蛋白➕2-3滴醋 低速打发，鱼眼泡时➕20g白糖打发至细泡、 中速➕20g打发至有纹路， 高速➕10g打发至打蛋器提起是蛋白有尖尖。
- 第5步.
取三分之一蛋白➕入蛋黄糊搅拌，再将蛋黄糊倒入蛋白盆里搅拌，手法相同
- 第6步.
加入2-3滴香草精，可不加
- 第7步.
倒入模具，振出大泡泡
- 第8步.
留取一勺蛋糕糊➕少许可可粉搅拌均匀，装入裱花袋（裱花袋口不要剪太大）蛋糕糊表面画线
- 第9步.
撒上芝麻
- 第10步.
美的烤箱，下数二层，150度，55分钟
小贴士
烤好后取出振出热气，待稍凉后去掉模具放筛网上冷却，筛网最好离平面一定距离，让热气流动出去。
