豆角肉丝焖面
豆角肉丝焖面的做法说明
小飞哥，再出江湖，送一道独家豆角焖面。
豆角肉丝焖面的做法与步骤
- 第1步.
无丝豆转刀法切丝。
- 第2步.
里脊肉稍冻切丝(原则上用五花肉更香，为了健康小飞哥改用纯瘦里脊)。
- 第3步.
葱切丝，蒜切片，面入大盆。
- 第4步.
鲜面条加一勺橄榄油(也可用炒菜油，同样为了健康，改橄榄油了)
- 第5步.
再加一勺芝麻油。
- 第6步.
拌匀，稍醒。
- 第7步.
无丝豆加点盐，略烫1分钟，去豆生腥味。
- 第8步.
热锅冷油，加点料酒煸至变色。
- 第9步.
高汤(没有可用鸡汁代替)加一勺蚝油加100ml温开水。
- 第10步.
加葱，蒜，白胡椒粉，生抽略炒。
- 第11步.
加入调好的料汁。
- 第12步.
加入豆角翻炒片刻。
- 第13步.
豆角略炒，在锅内内凹摊平，露出汤。
- 第14步.
将醒好的面均匀平铺在豆角上，一定要均匀。
- 第15步.
盖锅盖，与焖饼不同的是盖锅盖不是盘子。
- 第16步.
小火，定时焖制15分钟中间不要打开锅盖。
- 第17步.
压底锅，看边上面下没汤汁，火候刚好。
- 第18步.
老办法，左手铲子右手长筷，快速拌匀。
- 第19步.
拌至，面都一个颜色，说明菜，肉，面口味一致了。
- 第20步.
开动，安排!
小贴士
1.生面用油拌一下，不粘，易熟。
2.豆角铺底，不用担心糊锅，小火微焦，才是焖食类主食的至高境界。
3.吃食加香醋，油辣椒，再切点生蒜片，才是最沟爽的吃法。
4.全程少盐操作，配料里的盐也仅仅是在烫豆角时加一点点而已。
