冷吃兔
冷吃兔的做法说明
作为一个自贡女婿，必会菜品！冷吃兔会的人很多，每家有每家的做法！不一定正宗，每家有每家的特色！
冷吃兔的做法与步骤
- 第1步.
兔肉切小块，洗净备用
- 第2步.
兔肉焯水，去掉肉渣渣，水沥干，用料酒腌制15分钟备用
- 第3步.
讲八角，陈皮，老姜切好备用！大葱切段，用来炒香油，准备大蒜，干海椒。干海椒切段，过水，防止辣椒炒糊！根据自己胃口选择合适的辣度的辣椒！
- 第4步.
冷油葱下锅，大火烧油，待葱炸干，捞出
- 第5步.
依次加入大蒜，豆瓣，准备好的香料！
- 第6步.
开大火，一直翻炒
- 第7步.
不停的翻炒！
- 第8步.
加适量老抽调色
- 第9步.
根据口味，加入少许白糖
- 第10步.
加入少量13香
- 第11步.
待兔肉脱水差不多了，兔肉变小，变的干！加入准备好的辣椒！
- 第12步.
持续翻炒几分钟，待辣味融入兔肉中！如兔肉尝起来仍然水分较多，则一直持续翻炒！
- 第13步.
起锅，再加入香油，搅拌均匀！
- 第14步.
撒上芝麻，待兔肉冷后食用味更佳！
小贴士
油要多放点儿！兔肉中的碎渣渣，去除干净！ 老抽不要放多了，要不然颜色偏黑！翻炒要勤，避免糊了！最后的香油是提味的，不要加得太多！
