戚风蛋糕（6寸/8寸）

戚风蛋糕（6寸/8寸）的做法说明

蛋糕里面最简单也最难烤的就是戚风，戚风戚风有时真的能让人气疯。戚风蛋糕组织膨松，水分含量高，味道清淡不腻，口感滋润嫩爽，是目前最受欢迎的蛋糕之一。

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戚风蛋糕（6寸/8寸）的食材和调料

#6寸版用料	两个
鸡蛋	2个
低筋面粉	65g
细砂糖	48g
纯牛奶	42g
色拉油	32g
#8寸版用料
鸡蛋	4个
低筋面粉	130g
细砂糖	96g
纯牛奶	84g
色拉油	64g

戚风蛋糕（6寸/8寸）的做法与步骤

第1步.
所需材料准备
第2步.
将牛奶、色拉油用手动打蛋器搅拌均匀。
第3步.
筛入低筋面粉，搅拌均匀。
第4步.
将入蛋黄搅拌均匀。
第5步.
蛋清打至呈鱼眼泡状，分3次加入细砂糖。
第6步.
打发至拉出一个短小直立的尖角。
第7步.
盛1/3或1/2蛋白至蛋黄糊中翻拌均匀。
第8步.
剩余蛋黄糊倒入盛蛋白的盆中，搅拌均匀。
第9步.
混合好的蛋糕糊倒入模具中。
第10步.
放入预热好的烤箱，140度火烤约1个小时即可。
第11步.
蛋糕反转置凉后脱模。
第12步.
取出脱模，完成！
第13步.
完成图。

小贴士

1.内壁有油渍，粘附力不强，会造成回缩;

使用前将模具内的杂质完全擦干净

2.蛋黄糊没有搅拌均匀，油脂没有充分乳化，有颗粒感，造成回缩;

手法动作轻，速度快，蛋黄糊搅拌充分，至顺滑

3.搅拌面糊时间过长，用力过大，导致出筋，凉后导致回缩;

将面糊搅拌至顺滑即可

4.蛋白打发不足，未达到干性发泡，蛋白状态不稳定，造成回缩;

蛋白打到干性发泡，提起蛋头，蛋白呈短小直立的尖尖角即可

5.没有完全烤熟就中止烘烤，有湿润感的布丁层，凉后结块造成回缩;

出炉前十分钟，将竹签插入蛋糕体，提起竹签，竹签前端无蛋糕屑，可判断为蛋糕是否烤熟

6、低筋面粉购买链接https://item.taobao.com/item.htm?spm=a1z10.3-c-s.w4002-18456359277.24.304552fdG5bQ67&id=13687933475
7、细砂糖购买链接https://item.taobao.com/item.htm?spm=a1z10.3-c-s.w4002-18456359277.21.170152fdJaeO1I&id=42489710259
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