戚风蛋糕

戚风蛋糕的做法与步骤

1. 1.

   糖20克➕牛奶39克➕油22克手工打蛋器搅拌均匀（顺着一个方向）！加入过筛的低粉56克顺着一个方向搅拌致无颗粒！

2. 2.

   鸡蛋进行蛋清蛋黄分离！蛋黄加入面粉糊中搅拌成光滑无颗粒！

3. 3.

   蛋清放置无油、无水盆内，25克糖分三次加入。中速打发蛋清致体积变大、气泡变大加入第一次糖，出现纹路加入第二次糖开高速，纹路清晰加入第三次糖打成鸡尾状！

4. 4.

   取打发的蛋清1/3加入蛋黄糊混合均匀后加入剩余蛋清液！

5. 第5步.

   140℃中层45分钟！