酱鸭头（家常做法）
酱鸭头（家常做法）的做法与步骤
- 第1步.
鸭头解冻
- 第2步.
准备好配料
- 第3步.
香料小的放袋子里。 大的可以捡出来的不需要。 香料袋和其余香料，另用一个锅放水煮香料汤，煮50分钟。
- 第4步.
香料小的放袋子里。 大的可以捡出来的不需要
- 第5步.
把鸭头的血水挤出来。 重要的是把进鸭鼻的松香挤出来
- 第6步.
鸭头冷水下锅。加点黄酒，水开就可以捞出来了
- 第7步.
鸭头冷水下锅。加点黄酒，水开就可以捞出来了
- 第8步.
鸭头捞出来放盆里，用筷子在鸭头戳两个洞（好入味）。加点老抽拌拌
- 第9步.
鸭头捞出来放盆里，用筷子在鸭头戳两个洞（好入味）。加点老抽拌拌
- 第10步.
记得戳洞
- 第11步.
锅里倒油，烧至六成。 （油面的小沫没了，油面开始冒小烟）
- 第12步.
锅里倒油，烧至六成。 （油面的小沫没了，油面开始冒小烟）
- 第13步.
准备下油锅 （下油锅炸一下，才会外焦里嫩，椒盐猪蹄也类似）
- 第14步.
下锅时，一手拿着锅盖，迅速盖上盖子。 等锅里不再噼里啪啦响了。就可以捞出来了。
- 第15步.
出锅
- 第16步.
锅里下油，加葱结，生姜，一个白齿。
- 第17步.
锅里下油，加葱结，生姜，一个白齿。 煸炒
- 第18步.
下甜面酱两大勺
- 第19步.
少许海鲜酱。少许黄豆酱（一汤匙）
- 第20步.
一小勺糖（因为甜面酱已经是甜的） 盐一勺，味精一点点
- 第21步.
把煮好的香料汤到进煸炒香的酱里
- 第22步.
放半大勺老抽
- 第23步.
把鸭头放进去，加水到淹没鸭头。 中小火煮半小时。 然后泡一个小时后。大火收汁。
- 第24步.
装盘。用生菜垫底好看
