麻辣水煮鱼
麻辣水煮鱼的做法说明
超级简单水煮鱼
麻辣水煮鱼的做法与步骤
- 第1步.
将鱼宰杀去鳞，如图去骨鱼肉切片，鱼骨剁成块，分别装盘。
- 第2步.
鱼肉加入腌制的调味料拌匀，腌制15分钟。
- 第3步.
锅里放入适量水烧开，倒入30毫升米酒，加入鱼骨略烫几十秒捞出，切记不要煮过久，只是过一下开水去除血污与腥味，也使后续煮鱼的汤汁更加清些
- 第4步.
锅里放多一点油加姜片爆香
- 第5步.
转中小火倒入红油豆瓣酱炒出香味
- 第6步.
放入适量水，加料酒，生抽，鸡粉，盐，试咸味合适后，放入鱼骨烧开煮熟。
- 第7步.
加入豆芽煮开，切记时间不要太长，一般一分钟左右差不多了，煮老影响口感，用漏勺将鱼骨、配菜，全部捞起放入大盆里。
- 第8步.
将锅里剩下的汤汁烧滚，转中小火，放入腌制好的鱼片，保持【微微微微沸腾】，切记不要大火以免鱼片煮老影响嫩滑口感，感觉就是用热汤慢慢将鱼片烫熟，也就是2分钟左右就差不多了，当然 时间与您鱼片切的厚度有关，适量调整。将煮好的鱼片用漏勺捞起放入盆中
- 第9步.
锅里取100克左右油烧热，加入干辣椒与花椒粒炒香
- 第10步.
把炒香的干辣椒与花椒粒倒入鱼片上
- 第11步.
加少许香菜点缀 ，趁热吃！鱼片嫩滑，配菜入味，哎呀呀，坐在餐桌前顾不上说话，狂吃狂吃的节奏！
小贴士
【将热油倒入鱼片上】干辣椒入热油很快很快倒入鱼片上，一口气15秒完成，否则就会烧焦严重影响卖相，所以最好家里找个帮手一起完成。
【将煮好的鱼片】用漏勺捞起放入盆中，用汤勺将锅里的烫淋入盆里，汤汁不要完全覆盖住鱼片，为什么不直接倒呢？因为这样可以过滤掉锅中的烫渣，让菜品更好看些。（烫渣就麻烦倒掉不要了 ，不要舍不得）
