香辣花蛤
香辣花蛤的做法与步骤
- 第1步.
蒜打碎（没有机器的自己剁碎），冲水，挤干。油温7成，刚飘青烟。下蒜末，控制油温，不要高，翻炒制水分炸干。出锅备用。备注：如量少，直接把油烧热7成倒入蒜末中。加适量盐（可根据家庭口味适量添加味精，鸡汁。本次我做的就只放了盐和味精） 备注：炸过了会变黑，会苦！ 放好待第二天使用，当天做的蒜油不香。不信的同学们可以自己试试。
- 第2步.
准备配料，蒜末。
- 第3步.
准备配料，干辣椒，香叶，八角，花椒。
- 第4步.
花蛤吐砂。 加盐泡或者放油泡。 我的操作比较恶劣，加盐加油，不停摇（找个密封的容器）。 记得差不多换水。
- 第5步.
啤酒煮一下，至开稍微口后，捞出备用，勿要煮久。（去腥除砂）
- 第6步.
炒锅加油，7成热炒生蒜末，干辣椒等配料。不要把蒜末和干辣椒炸糊了，闻香就赶紧下花蛤。
- 第7步.
微微翻炒，待开口稍大，加入料酒，生抽（生抽滑锅边下），蒜油。不要炒太久，最后出锅前加耗油，白糖，炒拌均匀后出锅。 备注：因为家里吃辣不太均衡，所以我用糖调和了一下。
- 第8步.
吃光光……
小贴士
1，买花蛤早上起来去早市，不要晚了。回来之后刷一下。
2，香辣香辣，主要突出香味，辣味。蒜油在香味里面很重要，能吃辣的朋友们也可以多放辣椒，或者其他种类辣椒，只要辣味足够。
3，如果太辣，可以用糖调和一下。
4，花蛤吐砂要吐干净，不然影响食欲。
5，蒜油和新蒜末的比例是3：1。我2斤花蛤用了4头大蒜。这个你们根据口味自己调整。
6，花椒，八角，香叶，根据你们口味习惯来加，不喜欢就不用放。
7，不要用涂层不粘锅，不要用花生油、橄榄油。
8，啤酒煮了一下，也放了料酒，难免会有酒精摄入量，避免酒驾。
9，吐砂的过程中我一直都在水里加盐、油在摇，还有生抽和蒜油都有盐，花蛤本身还有盐味，所以炒制的过程没有加，盐味刚刚好。
10，以后不要做饭的时候看手机……专心做菜。
