酸菜鱼
酸菜鱼的做法说明
又干净又好吃
酸菜鱼的做法与步骤
- 第1步.
最好用黑鱼，青鱼也可以，切鱼片的时候刀尖要快，鱼肚骨头去掉
- 第2步.
切好的鱼片放流水冲泡，泡大约半个小时，鱼片发白发硬
- 第3步.
酸菜冷水泡，冷水泡，提前泡，然后切片状，象炫鱼片一样，烧开水出水，如果放黄豆芽，也要出水。
- 第4步.
鱼片沥水，放盐、鸡精、白胡椒粉，生粉（生粉要用水稀释，要沉淀下来的淀粉），然后抓鱼片，如果干，可加一点水，上浆。
- 第5步.
开火，最好放猪油烧鱼骨，放整把葱，鱼骨翻炒，放水，烧开，熬制，汤要发白。
- 第6步.
另起一锅，放油（最好猪油），放姜片、葱花，爆炒酸菜，野山椒，（如要放豆芽，可一起翻炒），倒入熬好的鱼汤。
- 第7步.
汤加盐、加白醋两汤勺，用漏勺装盘，留白汤，然后下鱼片，大火有小泡结束。
- 第8步.
装盘
- 第9步.
准备配料
- 第10步.
第一层放蒜
- 第11步.
第二层放葱
- 第12步.
第三层放干辣椒
- 第13步.
烧热油，取花椒放勺子里装热油，浇在辣椒及鱼片上
- 第14步.
完美
