抹茶蛋糕

抹茶蛋糕的做法与步骤

1. 第1步.

   玉米油，微波炉叮50秒，表面有少许油花即可，不要太烫

   
2. 第2步.

   好抹茶淡淡海藻味。颜色清新，稍微尝了一尝，茶味正，入口无涩，无苦味。 艾瑞古德！（菜谱所有图片均是单反拍摄原图，无修图）

   
3. 第3步.

   低筋面粉+抹茶粉+盐称重好均匀混合

   
4. 第4步.

   倒入刚刚微热的玉米油中，Z字形混合

   
5. 第5步.

   倒入牛奶

   
6. 第6步.

   加入蛋黄

   
7. 第7步.

   还是Z字形混合均匀。无干粉。不要画圈。以免面粉起筋。混合好的面糊翠绿色。很诱人

   
8. 第8步.

   下面打蛋白霜。蛋白打出鱼眼泡状。滴入两滴柠檬汁。没有也可以省去。主要是增加蛋白稳定性和去蛋白腥味

   
9. 第9步.

   分三次加入白糖，打出大湾沟状。

   
10. 第10步.

    取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊中翻拌均匀

    
11. 第11步.

    然后全部倒入蛋白霜盆中。翻拌均匀

    
12. 第12步.

    全部切拌均匀后。震动下不锈钢盆。去掉里面的大气泡

    
13. 第13步.

    这个需要提前准备好。硅胶耐高温的吐司盒。适合做水浴蛋糕。不漏水。底部可以垫一层高温油纸，这样脱模更方便。

    
14. 第14步.

    蛋糊从高处倒入模具中。再次轻轻震动去掉里面的大气泡

    
15. 第15步.

    放入稍微大一点的烤盘。倒入适量的水，水浴法做出来的蛋糕口感绵润，细腻，吃的再多也不会上火。下面的烤盘也可以是深一点的不锈钢平盘。某宝上有的。价格也不贵，做水浴蛋糕不再担心弄花有涂层的烤盘

    
16. 第16步.

    送入提前预热好的烤箱。风炉的温度建议是135度，90分钟。或者130度95-100分钟。 平炉温度建议150度，85分钟左右

    
17. 第17步.

    怎么判断蛋糕有没有熟透。可以用手轻拍蛋糕表面，如果还听到蛋糕体内部有沙沙的声音，说明还没有熟透。应该延长时间。如果么有这个声音就已经熟透了。我比较喜欢有裂纹。这样口感更好。如果你喜欢不裂的。可以蛋白打软一点。温度低一点时间长一点。

    
18. 第18步.

    出炉震动一下，震出热气。放到晾网上散热。差不多两三分钟后趁热就可以脱模。这样可以快速降温。 烤的时间恰到好处的话，这个无需倒扣。也不会回缩

    
19. 第19步.

    完全冷却后。切开。无碎屑。抹茶颜色非常正点！看着就很有食欲！很不错的抹茶！

    
20. 第20步.

    再来一张图。满眼翠绿

    
21. 第21步.

    切片装盘。撒几个蔓越莓果干，小朋友放学点心。

    
22. 第22步.

    忍不住再来张。。